Placuszki z cukinii z jogurtem czosnkowym

Placuszki z cukinii to prosta, lekka i sezonowa przekąska, która sprawdza się, gdy w ogrodzie lub na targu masz nadmiar cukinii. W kilku krokach zamieniasz ją w chrupiące, złote placuszki z ziołami i serem, które doskonale smakują ciepłe i zimne. Podawane z jogurtem czosnkowym są świetną przekąską, dodatkiem do obiadu albo pomysłem na szybkie śniadanie. Kluczem do ich sukcesu jest dokładne odciśnięcie soku z cukinii, bo woda jest największym wrogiem chrupkości.

Jaką cukinię wybrać

Do placuszków najlepsza jest młoda, średniej wielkości cukinia o gładkiej, lśniącej skórce, bez wielkich nasion. Starsze okazy mają więcej wody i gorzkie pestki. Młodej cukinii nie trzeba obierać, wystarczy ją umyć. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach, a jeśli wolisz delikatniejszą wersję, zetrzyj ją drobniej.

Odciskanie soku

Startą cukinię posól, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż puści sok. Następnie przełóż ją do czystej ściereczki lub gazy i mocno odciśnij. Z 500 g cukinii można uzyskać nawet 100 ml soku. Bez tego kroku ciasto będzie rzadkie, a placuszki rozpadną się na patelni.

Ciasto

Odciśniętą cukinię wymieszaj z jajkiem, mąką, startym serem żółtym lub parmezanem, posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem, czosnkiem, pieprzem i szczyptą soli. Soli dodawaj ostrożnie, bo cukinia była już solona. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej masy, która trzyma się na łyżce. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj łyżkę mąki.

Smażenie

Na patelni rozgrzej olej lub oliwę. Nakładaj masę łyżką i formuj placuszki o średnicy około 6 cm i grubości 1 cm. Smaż na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące na brzegach. Przewracaj ostrożnie. Odsącz je na ręczniku papierowym.

Jogurt czosnkowy

Gęsty jogurt naturalny wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, odrobiną soku z cytryny, solą i posiekanym koperkiem lub miętą. Sos powinien być chłodny i lekko kwaskowaty, kontrastujący z gorącymi placuszkami.

Błędy

• Nieodciśnięta cukinia. Placuszki są rzadkie i się rozpadają.
• Za dużo soli. Cukinia dodatkowo puszcza sok.
• Za duży ogień. Wierzch się przypala, a środek jest surowy.
• Zbyt gruba warstwa. Placuszki nie dopiekają się w środku.

Wskazówki

Dla lżejszej wersji upiecz placuszki w piekarniku w 200 °C przez 20 minut, układając je na blasze wyłożonej papierem i skrapiając olejem. Do ciasta można dodać odrobinę kukurydzy z puszki, startą marchewkę lub feta. Pozostałe placuszki można zamrozić.

Warianty

Zamiast cukinii możesz użyć dyni, marchewki, a nawet kalafiora. Wersja bezglutenowa powstaje z mąki ryżowej lub kukurydzianej. Wersja na słodko jest możliwa z dodatkiem miodu, jednak lepiej sprawdzają się wersje wytrawne.

Plan pracy: najpierw odciskanie

Przy placuszkach z cukinii najważniejsza jest kolejność: najpierw zetrzyj cukinię i posól ją, a gdy odpoczywa, przygotuj ciasto i jogurt. Odciskanie zajmuje pięć minut i nie wolno go pomijać. Smażenie dwunastu placuszków to około 20 minut. Całość możesz przygotować w pół godziny, a jogurt czosnkowy zrób wcześniej, bo wtedy czosnek lepiej się przegryzie.

Zamienniki i dopasowanie

Ser żółty zamień na fetę lub parmezan. Mąkę pszenną zastąp mąką ryżową lub z ciecierzycy dla wersji bezglutenowej. Jajko można zastąpić łyżką siemienia lnianego zalanego wodą, choć placuszki będą bardziej kruche. Jogurt czosnkowy zastąp twarożkiem ze szczypiorkiem. Młodą cukinię możesz zastąpić dynią piżmową, która jest słodsza i bardziej wilgotna.

Jak sprawdzić, czy placuszki są gotowe

Są złote i chrupiące na brzegach, a środek ścięty i sprężysty. Nie wydzielają wody po przekrojeniu. Jeśli rozpadają się w trakcie smażenia, dodaj do ciasta odrobinę mąki lub zmniejsz ogień i smaż wolniej.

Placuszki z cukinii: odciśnięcie wody to podstawa

Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na kilkanaście minut. Odciśnij wodę ręką lub ściereczką, aby placuszki były chrupiące.

Smaż na średnim ogniu na niewielkiej ilości oleju. Podawaj z jogurtem czosnkowym i świeżymi ziołami. Doskonale sprawdzają się jako lekki obiad lub przekąska.

Jak podawać

Placuszki podawaj z jogurtem czosnkowym, jako dodatek do mięs lub z surówką jako lekki obiad. Pasują także do pieczarek faszerowanych na przyjęciu.

Jak uzyskać chrupiące placuszki?

Startą cukinię posól, odstaw na kilka minut i dokładnie odciśnij. Nadmiar wody sprawia, że ciasto jest rzadkie i wymaga zbyt dużej ilości mąki. Nakładaj nieduże porcje na rozgrzaną patelnię, zachowując odstępy. Smaż na umiarkowanym ogniu, aby środek zdążył się ściąć, zanim powierzchnia zbyt mocno zbrązowieje. Sos jogurtowy podawaj osobno, dzięki czemu placuszki nie rozmiękną.

Wariant pieczony

Jeśli wolisz przygotować placuszki bez smażenia na patelni, możesz ułożyć niewielkie porcje masy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ważne, by wcześniej dobrze odcisnąć cukinię: nadmiar wody utrudnia uzyskanie zwartej struktury. W trakcie pieczenia obserwuj kolor i przewróć placuszki, gdy spód będzie już stabilny. Tak przygotowane placuszki będą mniej rumiane niż smażone, ale nadal dobrze smakują z sosem jogurtowym. Czosnek dodawaj do sosu stopniowo, ponieważ jego intensywność zależy od odmiany i świeżości. Przed podaniem spróbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem oraz posiekanym koperkiem. Na stole postaw osobno miseczkę z sosem, aby każdy mógł dobrać odpowiednią ilość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do dwóch dni i odgrzewaj na patelni lub w piekarniku. Mrożone placuszki wytrzymają miesiąc.