Pieczarki faszerowane serem i szynką pieczone w piekarniku

Pieczarki faszerowane to przekąska, która robi duże wrażenie przy minimalnym wysiłku. Duże kapelusze nadziewane kremowym farszem z sera, szynki i ziół, zapiekane do złotego koloru, wyglądają elegancko i smakują wyśmienicie. Można je podawać jako przystawkę, dodatek do mięs lub samodzielną kolację z surówką. Przygotowanie zajmuje około pół godziny, a farsz można zrobić z tego, co akurat masz w lodówce. Poniżej wyjaśniamy, jak wybrać pieczarki i uniknąć najczęstszych błędów.

Jakie pieczarki wybrać

Do faszerowania najlepsze są duże, okrągłe pieczarki o średnicy 5–7 cm, jędrne, z zamkniętym spodem kapelusza i jasną skórką. Unikaj tych z ciemnymi plamami lub wyschniętymi brzegami. Pieczarki nie myj pod strumieniem wody, bo nasiąkną. Przetrzyj je wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Delikatnie wyłam nóżki i zostaw kapelusze z wgłębieniami.

Co zrobić z nóżkami

Nóżki pieczarek nie powinny się marnować. Drobno je posiekaj i dodaj do farszu, dzięki czemu zyska on grzybowy aromat. Smażone na patelni z cebulą dodają głębi smaku.

Farsz

Na patelni rozgrzej odrobinę masła, zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj posiekane nóżki pieczarek i smaż, aż odparuje woda. Dodaj czosnek, pokrojoną w kostkę szynkę, sól, pieprz i zioła, np. tymianek lub natkę pietruszki. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z serem śmietankowym lub twarogiem i startym żółtym serem. Farsz powinien być gęsty i dobrze doprawiony, ponieważ pieczarki są łagodne w smaku.

Faszerowanie i pieczenie

Kapelusze ułóż na blasze wyłożonej papierem wgłębieniem do góry i lekko posól. Napełnij farszem, tworząc kopczyk, posyp serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 °C na około 20 minut, aż ser się zarumieni, a pieczarki zmiękną. Wyjmuj je ostrożnie, bo w środku mogą być bardzo gorące. Pieczarki wydzielają sok podczas pieczenia, więc podawaj je od razu, bo szybko tracą jędrność.

Błędy

• Mycie pieczarek pod wodą. Nasiąkają i są wodniste.
• Mokry farsz. Pieczarki są rozmoczone.
• Zbyt długie pieczenie. Pieczarki robią się gumowate.
• Zbyt mało soli. Smak jest płaski.

Wskazówki

Przed faszerowaniem możesz kapelusze podpiec 5 minut, aby część soku wyparowała. Wersję z czosnkiem i natką zrobisz, dodając do farszu masło czosnkowe. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj odrobinę wędzonego sera lub boczku. Farsz można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

Warianty

Zamiast szynki możesz użyć kiełbasy, boczku lub kurczaka. Wersja wegetariańska z orzechami, suszonymi pomidorami i fetą jest równie aromatyczna. Dla smaku słodko-słonego dodaj odrobinę żurawiny.

Plan pracy: farsz przed pieczarkami

Pieczarki faszerowane przygotuj w tej kolejności: najpierw farsz, potem kapelusze. Farsz musi ostygnąć, zanim go nałożysz, inaczej serek się rozpuści i zacznie wypływać. Cały proces zajmuje około 40 minut, z czego piekarnik 20. Jeśli podajesz je gościom, ułóż pieczarki na blasze w ostatnim momencie i piecz tuż przed podaniem, bo najlepiej smakują gorące.

Zamienniki i dopasowanie

Szynkę możesz zastąpić wędzonym łososiem, boczkiem lub kiełbasą. Wersję wegetariańską zrobisz z serkiem, orzechami i zieloną natką. Serek śmietankowy zamień na ricottę lub twaróg. Dla większej liczby osób użyj dużych pieczarek portobello, które są mocniejsze i mogą być podane jako samodzielne danie. Przy mniejszej liczbie osób farsz można przechować w lodówce przez dwa dni.

Jak sprawdzić, czy pieczarki są gotowe

Są miękkie po nakłuciu widelcem, a ser złoty i bąbelkujący. Z kapeluszy wypływa niewielka ilość soku, co jest normalne. Jeśli jest go dużo, przed podaniem odsącz pieczarki na ręczniku papierowym.

Pieczarki faszerowane: wybór i przygotowanie

Wybieraj duże pieczarki o zamkniętych kapeluszach. Wyjmij nóżki, drobno posiekaj je i usmaż z cebulą oraz czosnkiem na farsz. Dodaj ser i szynkę, a masą napełnij kapelusze.

Piecz w nagrzanym piekarniku do zarumienienia sera. Pieczarki oddają wodę, więc blaszkę warto wyłożyć papierem. Podawaj na gorąco jako przystawkę.

Jak podawać

Podawaj gorące, jako dodatek do mięs lub przystawkę. Dobrze komponują się z paluszkami serowymi i sałatką. Można je także zjeść na zimno następnego dnia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do dwóch dni i odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 8 minut. Nie zamrażaj.

Jak przygotować pieczarki, żeby farsz nie był wodnisty?

Wybierz duże, jędrne pieczarki o nieuszkodzonych kapeluszach. Zamiast moczyć je długo w wodzie, oczyść powierzchnię wilgotnym ręcznikiem papierowym. Po usunięciu trzonków możesz drobno je posiekać i podsmażyć osobno, aż nadmiar wilgoci odparuje. Dzięki temu farsz będzie bardziej aromatyczny i nie rozmiękczy kapeluszy. Jeśli używasz szynki o dużej wilgotności, pokrój ją w niewielką kostkę i nie dodawaj do farszu dodatkowego płynu.

Jak sprawdzić, czy pieczarki są gotowe?

Pod koniec pieczenia kapelusze powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt, a ser na wierzchu powinien się całkowicie roztopić. Jeśli na blasze zbierze się sok, nie polewaj nim gotowych pieczarek: lepiej przełożyć je łopatką na półmisek. Nie trzymaj potrawy zbyt długo w piekarniku, ponieważ pieczarki mogą się skurczyć, a nadzienie wyschnąć. Dla równomiernego efektu wybieraj kapelusze podobnej wielkości.

Przygotowanie wcześniej i podanie gościom

Kapelusze i farsz możesz przygotować osobno wcześniej tego samego dnia, przechowując je w lodówce w zamkniętych pojemnikach. Napełnij pieczarki tuż przed pieczeniem, aby nie puściły nadmiernej ilości wody. Na przyjęciu dobrze sprawdzają się jako ciepła przystawka podana z prostą sałatką. Przed podaniem posyp je świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem, które dodadzą koloru i świeżości.