Fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem

Fasolka po bretońsku to polska klasyka, która niewiele ma wspólnego z Bretanią, ale za to mnóstwo z domową kuchnią. To sycące danie z białej fasoli, boczku, kiełbasy i sosu pomidorowego, które sprawdza się zarówno jako obiad, jak i kolacja. Gotuje się je w jednym garnku, najlepiej smakuje następnego dnia i świetnie nadaje się do przygotowania na zapas. Poniższy przepis wykorzystuje suchą fasolę, która daje wyraźnie lepszą konsystencję niż ta z puszki, ale w razie braku czasu możesz sięgnąć po gotową.

Fasola: sucha czy z puszki

Suchą fasolę, najlepiej odmiany Jaś, moczymy przez noc w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odlewamy wodę, zalewamy świeżą i gotujemy bez soli, około 60–75 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadnie się. Sól dodana na początku utwardza skórki. Jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź ją i przepłucz, a dodaj do dania w trakcie duszenia, gdy sos jest już prawie gotowy.

Dlaczego warto moczyć fasolę

Moczenie skraca czas gotowania, poprawia strawność i zmniejsza ryzyko wzdęć. Wodę z moczenia zawsze wylewamy. Jeżeli zapomnisz namoczyć fasolę wcześniej, możesz ją zalać wrzątkiem, odstawić na dwie godziny i dopiero wtedy ugotować.

Sos i mięso

Baza smaku to podsmażona cebula, boczek i kiełbasa. Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni, dodaj cebulę i kiełbasę w półplasterkach, a następnie smaż, aż się zrumienią. Wsyp paprykę słodką, odrobinę ostrej, majeranek i czosnek, a następnie dodaj koncentrat i pomidory z puszki. Duś kilkanaście minut, aż sos zgęstnieje i nabierze koloru. Możesz dodać łyżeczkę cukru, żeby złagodzić kwasowość pomidorów.

Łączenie i duszenie

Ugotowaną fasolę wymieszaj z sosem, dodaj trochę wody z gotowania fasoli, jeśli sos jest zbyt gęsty, i duś razem 20–30 minut na małym ogniu. Dzięki temu fasola nasiąknie smakiem. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Konsystencja powinna być gęsta, ale nie sucha. Danie smakuje świetnie, gdy ostudzi się je i odgrzeje następnego dnia.

Błędy

• Solenie fasoli na początku gotowania. Skórki zostają twarde.
• Niedogotowana fasola. Powinna być miękka, ale cała.
• Zbyt duża ilość kiełbasy. Przytłacza smak pomidorów.
• Zbyt rzadki sos. Danie przypomina zupę. Odparuj nadmiar płynu.

Wskazówki

Do dania możesz dodać odrobinę wędzonej papryki, która pogłębi smak. Jeśli lubisz ostrzejszą wersję, dodaj płatki chili. Niewielka ilość octu jabłkowego na końcu wyostrza aromaty. Dobrze też dodać kilka kawałków pokrojonego boczku na sam koniec, usmażonych na chrupko, jako posypkę.

Warianty

Wersja wegetariańska powstaje z wędzonego tofu, wędzonej papryki i dodatkowej marchewki. Bardziej wykwintna odmiana zawiera wędzone żeberka, dodawane do duszenia. Możesz też dodać pokrojoną w kostkę marchew lub pietruszkę.

Plan pracy: moczenie, gotowanie i duszenie

Fasolka po bretońsku wymaga planowania, bo fasolę trzeba namoczyć dzień wcześniej. Wieczorem zalej ją zimną wodą, a rano ugotuj, odcedź i zachowaj trochę wody z gotowania. Sos przygotuj w czasie, gdy fasola się gotuje, a potem połącz oba elementy i duś kilkanaście minut. Całość możesz przygotować w trakcie jednego popołudnia, a danie jeszcze zyska, jeśli odstanie godzinę lub noc. W szybkowarze fasola gotuje się około 25 minut, co skraca cały proces.

Zamienniki i dopasowanie smaku

Boczek wędzony możesz zastąpić wędzoną słoniną, a kiełbasę śląską zwykłą wiejską. Jeśli nie masz pomidorów w puszce, użyj passaty i koncentratu. Dla smaku bardziej nowoczesnego dodaj odrobinę wędzonej papryki i kilka kropli sosu sojowego. Wersję wegetariańską zrobisz z wędzonym tofu i dodatkiem grzybów suszonych. Danie świetnie się mrozi, więc zrób większą porcję i zamroź w porcjach.

Jak sprawdzić, czy fasola jest gotowa

Wyjmij kilka ziaren i rozgnieć je między palcami lub zjedz jedno ziarno. Powinno być miękkie w środku, bez twardego, kredowego rdzenia, ale nadal całe. Jeśli rozpada się po dotknięciu, jest przegotowana, co jednak nie szkodzi, bo i tak będzie dalej duszona w sosie.

Fasolka po bretońsku: prosty obiad na jednym garnku

Fasolka po bretońsku to polskie danie, które z Bretanią ma niewiele wspólnego, a od pokoleń jest ulubioną potrawą rodzinną. Opiera się na białej fasoli, kiełbasie, boczku i sosie pomidorowym. Najważniejsze, aby fasola była odpowiednio miękka, ale nie rozgotowana.

Fasolę namocz na noc, a następnie ugotuj w niesolonej wodzie, bo sól utrudnia jej mięknięcie. Smażenie boczku i kiełbasy z cebulą nada daniu wędzony aromat, a majeranek i czosnek podkręcą smak. Fasolkę podawaj z chlebem lub ziemniakami. Danie świetnie sprawdza się w wersji przygotowanej na zapas.

Jak podawać

Fasolka po bretońsku jest sycącym daniem samodzielnym, podawanym z kromką świeżego chleba. Dobrze smakuje z ogórkiem kiszonym lub z surówką z kapusty. Na większy obiad podaj jako dodatek kotlety mielone.

Jak dopasować gęstość fasolki po bretońsku?

Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj potrawę przez kilka minut bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna. Zbyt gęstą fasolkę możesz rozrzedzić niewielką ilością wody lub wywaru. Nie dodawaj całego płynu od razu, ponieważ łatwiej kontrolować konsystencję małymi porcjami. Kiełbasę i boczek warto wcześniej lekko podsmażyć, aby wydobyć ich aromat. Z solą poczekaj do końca, gdyż wędliny często są już dość słone. Fasolka zwykle nabiera pełniejszego smaku po krótkim odpoczynku, ale przed podaniem należy ją dokładnie podgrzać. Dobrze pasuje do świeżego chleba.

Przechowywanie

Fasolka może stać w lodówce do czterech dni, a w zamrażarce wytrzyma do trzech miesięcy. Odgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody lub bulionu. Po odgrzaniu zyskuje na smaku, więc warto zrobić większą porcję.